凤尾虾是南京的传统名菜，是京苏大菜（金陵菜）的代表之一，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。
凤尾虾的食用处理方法
1、虾买回来后，先清洗一下;将虾的长须，以及多余的部分剪去;在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠;处理好的虾再清洗一下待用。
2、烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。
3、海虾属于寒凉阴性类食品，使用时最好与姜、醋等佐料共同食用，即能杀菌，又可以防止身体不适。
凤尾虾的吃法（做法）大全
1、炒凤尾虾
材料：大河虾755克、青椒10克、水发冬菇5克、精盐3克、味精1克、绍酒10克、干淀粉15克、鸡蛋清1只、水淀粉5克、葱5克、熟鸭油30克、精制菜油750克。
做法：
1.1、将大河虾去头壳，留尾壳，用清水漂洗干净，再用纱布挤干，放入精盐2克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲。
1.2、青椒、冬菇切成小棱形片，葱切成马蹄形备用。
1.3、炒锅上火烧热，倒入菜油，烧至五成热时，将虾倒入，用手勺不断推动，待虾肉发白，尾壳变红倒入漏勺沥油。
1.4、原锅上火，放入鸭油20克，将葱、青椒、冬菇略煸炒，然后放入绍酒、精盐1克、味精和少量的水烧沸，用水淀粉勾芡，再倒入虾翻炒几不，淋入鸭油10克起锅装盘。
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