皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋粥是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系简单易做健康美味。多食增加纤维素，预防便秘的功效。小米等杂粮洗净、煮熟备用。皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。
做皮蛋粥放什么调料
1、适当放一些葱姜，可以辛温、开胃和解腻。
2、可以添加一点料酒，料酒的作用主要是增加皮蛋粥的香气，有利于味道充分渗入粥中。
3、放盐即可，不需要放糖，尤其不能放红糖，一起食用会发生化学反应，生成不利于人体的氨类化合物。
4、粥里不要放醋，钙要结合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能产生毒素，引发食物中毒。
皮蛋粥的常见做法
1、做法一
1.1、大米淘洗干净加水煮成粥。
1.2、皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料（酱油5克、酒3克、香油5克）腌渍一下。
1.3、姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过。
1.4、香菜择洗干净切成段。
1.5、白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
2、做法二
2.1、小米等杂粮洗净、煮熟备用。
2.2、皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。
2.3、炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。
2.4、放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。
