一、隔夜的油爆大虾还能不能吃
1、吃隔夜油爆大虾的坏处
隔夜的油爆大虾最好不要吃，因为大虾是高蛋白质的东西，而且是油爆的东西，油炸的隔夜氧化以后，都会产生有毒物质。油爆大虾，是属于高蛋白高脂肪，吃不完剩下，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，吃了会对身体有害。
大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，就像硫化氢、胺、酚等，都是不利于健康的。长期吃剩菜容易致癌，相信很多人都听过。所以说隔夜的油爆大虾不能吃，在做菜的时候，最好是吃多少做少，买菜的时候也不要贪多，以免造成浪费。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再拿出来煮。
2、什么类型的隔夜菜不能吃
不该食用的隔夜食物有鱼、虾等海鲜，还有绿叶蔬菜、凉拌菜等。因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。而绿叶蔬菜中含有硝酸盐，如果烹饪过度或放的时间太久，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。至于凉拌菜，因为加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，吃了很容易拉肚子。
二、油爆大虾的食用注意事项
虾营养丰富，其肉质松软，易消化，而且味道鲜美，对身体虚弱以及病后需要调养的人是很有帮助的。虾中含有丰富的镁，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾肉不少功效：补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰。现在来看看吃油爆大虾食用的注意事项：
1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，所以吃之前应该去掉，要不就吃到虾的大便了。
2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾千万不能吃。
3、虾与部分水果同时吃时应注意，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃，应该要间隔2小时。
4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，引起痛风。吃海鲜时可以配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
5、背部呈青黑色的虾是比较新鲜的。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
