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2020年12月10日法国轮胎制造商米其林日本公司正式发布了「2021年东京米其林指南」，其中包括经过严格评选的歺厅和住宿设施。本次发布的「2021年东京米其林指南」已是第十四回。指南总共刊登了480家设施，包括歺饮类446家，住宿类34家。本次新诞生2家三星歺厅，累计三星歺厅达到12家。其中3家自2008年以来14年持续保持三星。今年新上榜的歺厅达到53家，住宿设施7家，反映了东京日新月异的变化速度。
米其林在全世界推祟可持续发展理念，本次发布着重突出了对秉持这一美食理念企业的评价。
米其林指南评审员们在对料理评审的同时也对歺饮企业的绿色经营理念进行了评估，并对做出积极贡献的企业授予绿星。
米其林在料理评审时有五个独特的基准:
★★★：值得绕远路前往的优秀料理
★★ ：造访附近时值得一去的优秀料理
★ ：能获得超过价格的满足感的料理
卓越 ：值得为此特意踏上旅程的卓越料理
绿星 ：在减少食材损耗和环保生产等方面积极进取的餐厅
「2021年东京米其林指南」评审的三星歺厅12家，2星42家，一星158家，合计212家。这使得东京成为全世界拥有米其林星级歺厅最多的城市(226家，含以往获得)，同时也是拥有三星级歺厅最多的城市(11家)。
本年度新获得三星级的是中华料理「茶禅华」和法国料理「L’Effervescence」(意为冒泡/沸腾)。「茶禅华」是在日本米其林指南中第一次获得三星级评价的中华料理，它交织了汤汁和炭烤的日式料理技巧，融合了汉日料理的文化传承，受到很高评价。法国料理「L’Effervescence」获奖的理由是厨房积极使用柴窑，减少天燃气消耗，杜绝料理濒临灭绝的鱼类，秉承可持续性的经营理念。
米其林东京版创刊以来连续14年获得三星歺厅的分別是日本料理「神田」，法式料理「Quintessence」及「Chateau Joël Robuchon」、连续13年获得三星歺厅的日本料理「神乐板 石KAWA」。
百闻不如一见，经过严格评审的226家东京米其林歺厅各具特色，疫情终结后衷心希望您能亲临世界第一美食圣地，品味令人憧憬的美味佳肴。
・米其林指南
最早的「米其林指南」发行于1900年8月，当初面向驾驶者发行的这本指南主要刊登了轮胎的使用和修理方法、汽车修理厂目录、加油站、酒店、歺厅等许多实用信息。米其林兄弟最初的目的是通过汽车的使用来促销轮胎，让旅游更加安全和快乐，形成持续发展。时至今曰，轮胎的销售、米其林地图、旅游指南等刊物的发行也一直遵循这一宗旨。
1911年包括全欧洲的旅游指南出版，1926年「用星级评判美食」的评审方法在法国发启，不久米其林成为美食指南的风向标。2006年米其林进入北美，发行纽约版，2007年相继发行旧金山版、拉斯维隹斯版、芝加哥版。同年发行「2008年东京米其林指南」，第一次在亚洲发行。2009年在日本国内发行第二版「京都大阪美食指南」、2012年迎来第十二次发行。之后，香港版、澳门版、圣保罗版、新加坡版、汉城版、曼谷版、普吉版、台北版、台中版、上海版、广州版、北京版等欧洲以外的版本也陆续扩展发行。2012年日本「特别版」的发行也不断扩大，现在发行的有富山石川版、新潟版、爱知岐阜三重版、广岛爱媛版、鸟取版、福岗佐贺长崎版、熊本
大分版、岡山版。
・米其林
创建于1889年的法国克莱蒙费朗，是世界轮胎巨头。现有从业人员12.7万人，在全球超过170个国家中进行产品营销。全球的69家生产企业在2019年制造了2亿个轮胎，同时提供电子服务、旅行指南、酒店歺厅指南、地图等出版物，帮助世界各地的消费者享受与众不同的体验，为各色企业研发和提供尖端科技。具体情况请阅览官网www.michelin.com 。
・曰本米其林
米其林在日本的起步源自1964年9月17日，东京奥林匹克运动会开幕23天前开通的运行于羽田机场与浜松町的单轨电车所使用的米其林钢制子午线X轮胎。故此说日本米其林轮胎的历史起源于东京奥林匹克也一点不谓过。
日本美其林轮胎公司担负着米其林集团的基础研究、日本及亚洲地区轿车、轻卡车轮胎的开发的同时，还兼顾着从摩托车、轿车、轻卡车、巴士乃至航空机械、建築机械、农用机械等多种领域轮胎的研发、生产与销售。此外，还有旅游指南和许可证事业的拓展。
■东京米其林歺厅信息
https://www.gotokyo.org/cn/story/guide/michelin-star-restaurants/index.html
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https://www.gotokyo.org/cn/index.html
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