营养专家最想纠正的10个错误|美食,健康,营养学,脂肪,膳食,蛋白质

参考消息网2月3日报道美国纽约时报网站近日刊文称，我们向美国10位顶级营养专家提出一个简单的问题：你最希望纠正的一个营养误区是什么？以下是他们的答案。

误区一：新鲜蔬果肯定比罐头和速冻食品健康

尽管人们一直认为新鲜的最好，但研究发现，冷冻、罐头和脱水蔬果的营养与新鲜蔬果一样丰富。

美国农业部营养安全与健康公平部门负责人、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院教授萨拉布莱希说：它们还更省钱，可以保证家里永远有水果和蔬菜。

但有一点需要注意，一些罐头、冷冻和脱水食品会偷偷添加糖、饱和脂肪和钠等，因此，一定要看营养标签，选择能把这些成分降到最低的产品。

误区二：所有脂肪都不好

加州大学洛杉矶分校人类营养中心医学助理教授维贾亚·苏兰·普迪博士说，对脂肪的误解导致很多人，食品制造商用面粉等精制碳水化合物和额外的糖分取代了脂肪的热量，他并没有让美国人变瘦，超重和肥胖率反而大幅提高了。

他还说，事实上并非所有脂肪都有害。一些类型的脂肪，包括饱和脂肪和反式脂肪，可能会增加心脏病或中风等疾病风险，健康的脂肪，如单一不饱和脂肪（存在于橄榄油、牛油果、一些坚果和种子中）和多重不饱和脂肪（存在于葵花油、核桃、鱼、亚麻籽中），实际上有助于降低相关风险。好的脂肪有助于能源供应、重要的荷尔蒙生成、对支持细胞功能和帮助吸收特定营养物质也很重要。

苏兰普迪说，如果你看到一种产品上打着0脂肪的标签，不要想当然认为它是健康的。优先选择成分简单、不添加糖分的产品。

误区三：卡路里盈余是长期变胖的最重要因素

确实，如果摄入的热量比消耗的多，你很可能变胖。如果消耗的热量比摄入的多，你很可能变瘦至少短期内是这样。

但研究并没有证实，多吃会导致体重持续增加，从而导致超重或肥胖。美国塔夫茨大学弗里德曼营养和政策学院营养学和医学教授达留什莫扎法里安博士说：更准确地说，我们所吃的食物类型才是变胖的长期驱动因素。

精制淀粉饼干、麦片、饼干、能量棒、汽水、糖果等超加工食品是体重增加的罪魁祸首。因为他们消化得很快，会在血液中增加很多葡萄糖、果糖和氨基酸，进而被肝脏转化为脂肪。相反，为了保持健康的体重，需要的是从计算卡路里开始，比起注重健康饮食的质量。

误区四：Ⅱ型糖尿病患者不能吃水果

这一误区把果汁与水果混为一谈由于果汁的糖分高、纤维含量低，因此会提高血糖水平。

但研究发现，Ⅱ型糖尿病患者也能吃水果。例如，一些研究表明，每天吃一份水果尤其是蓝莓、葡萄和苹果的人患Ⅱ型糖尿病的风险较低。其他研究表明，即使你已经患有Ⅱ型糖尿病，那么吃水果也有助于控制血糖。

美国凯撒医疗集团烹饪医学和生活方式医学负责人薛婉玲博士说：是时候推翻这一错误说法了。每个人，包括Ⅱ型糖尿病患者，都可以从水果的健康营养物质中受益，如纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。

误区五：植物奶比牛奶更健康

一些人认为植物牛奶，如燕麦、杏仁、大米等制成的牛奶比牛奶更有营养。美国亚利桑那州立大学教授、前美国农业部副部长凯瑟琳·梅里根说，这是完全错误的。一般来说，一杯牛奶含有约8克蛋白质，一杯杏仁牛奶只含有1~2克蛋白质，一杯燕麦牛奶的蛋白质含量约为2~3克。梅里根博士说，植物饮料可以提供很多其他营养成分，但钠和额外的糖等添加成分也比牛奶多，对健康不利。

误区六：土豆对你有害处

土豆的糖分很高，在营养界经常受到诽谤。但美国约翰斯·霍普金斯大学的达芙妮·阿尔特曼-约翰逊说，土豆实际上对健康有益。他们尤其在连皮吃的时候，维生素C、钾、富含纤维等营养素。而且土豆很便宜，可以随时在商店买到，很容易买到。更健康的烹饪方法包括烧烤、水煮、炸空气。

误区七：别给小宝宝吃容易过敏的食物

多年来，专家们告诉新手父母，防止孩子今后对食物过敏的最好办法是在他们出生后的头几年，避免给他们喂食常见的容易引起过敏的食物，如花生或鸡蛋。但现在，过敏专家说，让孩子早点接触花生制品更好。

如果孩子没有严重湿疹或对已知食物过敏，4-6个月的花生产品（例如稀释的花生酱、花生粉扑或花生粉，但不是全部花生）可以开始接触。美国西北大学范伯格医学院儿科教授、食物过敏和哮喘研究中心主任卢奇·古普塔博士说，在孩子出生的第一年提供多种食物对防止食物过敏也很重要。

误区八：植物中的蛋白质不全面

美国斯坦福大学营养学家、医学教授克里斯托弗加德纳说：你从哪里获得蛋白质？这是素食主义者被问得最多的一个问题。

加德纳说，这个错误之处是，我认为植物缺乏一些氨基酸。但事实上，食源性食品中含有20种氨基酸，包括9种基本氨基酸。不同之处在于，氨基酸在食源性食品中所占的比重不像动物性食品中那样理想。要想获得足够的蛋白质，你必须摄入不同种类的食源性食品，如豆类、谷物和坚果。加德纳博士说，这比大多数人想象的要容易。

误区九：豆制品会增加患乳腺癌的风险

在动物研究中，研究人员发现大豆的植物性雌激素大豆异黄酮能刺激乳腺肿瘤细胞的生长。哈佛大学公共卫生学院营养学系主任胡炳章说，但这种联系在人类研究中没有得到证实。到目前为止，科学认为大豆摄取与人类乳腺癌风险相关。没有透露有。相反，食用豆腐、大酱、豆浆等豆制品甚至可以降低乳腺癌的危险。

胡博士说：豆类食品也是与降低心脏病风险相关的有益营养成分的来源，包括优质蛋白、纤维、维生素和矿物质。研究结论很明确：放心地把豆制品纳入你的饮食吧！

误区十：基本营养建议应该不断更新

美国纽约大学营养学、食品研究学和公共卫生教授玛丽昂·内斯尔说，事实并非如此。为了预防肥胖、Ⅱ型糖尿病、心脏病等，她在20世纪50年代首次在美国平衡热量，控制高饱和脂肪、高盐、他说，他已经发布了建议尽量减少高糖饮食的饮食建议。这与目前美国饮食指南一致。是的，科学正在发展，但基本饮食原则不会改变。

正如作家迈克尔波伦总结的7字箴言：吃好、吃少、多吃菜。这一建议在70年前适用，如今也同样适用。

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