花生发芽并不会产生有毒物质，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。但这里要向大家强调一下，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。花生很容易在含水量较高的条件下霉变，霉变的花生表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，吃入口内会有霉烂的异味，会致癌;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的，反而会损害人体健康。
以上的这些就是花生发芽之后对于我们身体健康的帮助作用了。在平常的生活中我们可以根据自己的身体情况来吃。当
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