夏日怎么做凉拌菜 三色凉拌小菜做法

凉拌土豆丝

材料：材料：土豆2颗 350克，胡萝卜50克，香菜2根。

调料：盐1/2小匙，鸡精1/8小匙，糖1/2小匙，白醋2小匙，芝麻香油2小匙，花椒油3小匙。

做法

1、土豆，胡萝卜分别去皮，香菜去根洗净。

2、分别将土豆，胡萝卜先切成薄片，再切成丝状。香菜切碎。

3、锅内烧开一锅水，放入土豆丝，胡萝卜丝，大火煮至水开捞起浸入凉开水中。

凉拌黄瓜

材料：小黄瓜10条，梅花肉约半斤，蛋5颗，凉粉3片，白芝麻些许，太白粉些许，醋些许，酱油些许，盐巴些许，香油些许。

做法：

1、打蛋后将蛋煎熟，并切成宽条状，然后盛盘放冷。

2、将肉切丝，撒上些许太白粉，在淋上约半匙酱油，用手拌匀。将醃好的肉用刚刚煎蛋完剩下的油炒熟，然后盛盘放冷。

3、将凉粉切成宽条状。

4、将小黄瓜切成条状，中间软软的地方可去除，以免凉拌菜太湿。

5、在切好的小黄瓜上洒上约两匙的盐巴，并用手拌匀。放置30~45分钟后等待小黄瓜出水。

6、将小黄瓜流出水的水分倒掉后，加入蛋丝、凉粉丝、肉丝后，淋上约1~2匙的醋（可依个人口味调整），在淋上些许香油后，拌匀。接着在撒上白芝麻后即大功告成。

4、将过凉后的土豆丝，胡萝卜丝捞起沥干水份，放入大盆内加入香菜碎，盐，鸡精，糖，醋，芝麻香油，花椒油拌匀即可。

做凉拌菜的技巧

焯一下再吃的蔬菜：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。

如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。