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好吃鸡蛋羹做法大全 蛋液要搅拌好

发布时间:2017-06-13 17:09:40

鸡蛋羹的做法四

1、将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出。

2、将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制。

3、待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

鸡蛋羹的做法 鸡蛋羹有哪些做法 鸡蛋羹怎么做好吃

鸡蛋羹怎么做好吃

1、鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。

2、蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空气跑出。因此,搅蛋的时间必须适当。

3、气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约五分钟),以保证蛋液混入适度的空气,蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,搅蛋的时间要适当短一些。

4、若在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶质受到破坏,搅拌时空气时不去,这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

 

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