日常美味红烧肉做法大全

红烧肉做法四

(1)五花肉洗净切成小丁。

(2)锅里放一小勺油烧至微微热后放入冰糖翻炒至冰糖完全融化。

(3)将肉丁倒入翻炒使之均匀的裹上糖浆。

(4)掺入适量的开水加老抽、烧卤调味包。

(5)盖上锅盖小火焖40分钟左右至汁收干即可。

红烧肉做法五

食材：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

(1)五花肉切条放入凉水中焯去血末。

(2)焯水定型后捞出后晾凉切一样大的方块。

(3)锅中放少许油、煸香葱姜蒜香料。

(4)放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。

(5)锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色到白糖变成枣红色关小火。

(6)糖色的气泡由大变小迅速关火后倒入开水。

(7)倒入肉并加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。

(8)最后加酱油调色、加盐调味。

(9)放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫后改小火烧45分钟。

(10)改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，最后放上香葱段点缀就可以啦。

做红烧菜有哪些技巧

红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻;而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。

当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色"挂"一会儿，再放料酒和足量水。

肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。

炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。