吃过咸鱼茄子煲是知道，它是一道粤菜中的著名菜品，食材主要是咸鱼和茄子。咸鱼茄子煲营养丰富、鲜咸可口，特别适合中老年人食用。想做但不知道如何下手的朋友们，赶紧跟着本文一起学习如何做咸鱼茄子煲吧!
咸鱼茄子煲的做法一
材料：茄子2-3只、猪肉碎250克、咸鱼1茶匙、豆瓣酱半茶匙、生抽和老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙、韭黄少许、蚝油1茶匙、红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透，炸透过程约4分钟，然后捞起沥干油备用。
2、用蒜茸和猪肉碎放入锅中炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加适量的入豆瓣酱及红椒丝调味。
3、放入茄子及1碗上汤或水兑芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可盛出，一道美味咸鱼茄子煲就大功告成了。
咸鱼茄子煲的做法二
材料：茄子3个、咸鱼1条约100克、姜15克、蒜5克、葱15克、蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量。
做法：
1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条状，葱洗净切段，姜和蒜切片。
2、净锅上火，倒入油烧至七成热时下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油待用。
3、另取净锅上火烧油，油温六成热时下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时勾芡，装入烧好的煲内即成。
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