霉干菜扣肉的两种做法 忌羊肉同食

这是一道有故事的美食哦！用梅菜制成"梅菜扣肉"，美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。现在就让小编好好教你来做几道爽口的家常做法！

霉干菜扣肉怎么做

梅干菜扣肉

做法：

1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3、锅入油，中火放入锅中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6、切成厚薄适宜的片状。

7、皮朝下排在碗内。

8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

梅干菜扣肉

做法：

1、准备的材料：五花肉和梅干菜，

2、把买来的五花肉切成大小200CM左右的正方形，

3、洗干净五花肉，

4、取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是没过五花肉）

5、取出血水后，捞出，

6、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦，

7、放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，

8、把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出，

9、放入准备好的清水中，

10、将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮，

11、把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色，

12、在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。

霉干菜烹饪技巧

1、霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；

2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如"霉干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"霉干菜炒毛豆"等；

3、霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的"霉干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等；

4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等；

5、把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产"干菜笋"，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

营养价值

在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

相关人群

一般人群均可食用

食物相克

霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。