龙岩旅游：七种美食千万别错过

中国的美食那是多样化，各地的美食都是值得去品尝的，龙岩市是一块历史悠久、文化厚重的土地。客家文化、河洛文化和土著文化在这里相互融合，竞放异彩。这些的特色美食也是非常具有特点，哪些龙岩美食值得一尝呢？

一，长汀豆腐干

长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。

二，簸箕粄

簸箕饭，又名"笼床板"、"卷粄"，是客家人的传统食品，家家户户都会制作。簸箕粄在广东肠粉，在闽南一带叫粿条，都是用大米磨浆入笼蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，缘於当年蒸出的米粉皮是摊在簸箕上晾凉的缘故。

做法：

将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。

三，四堡漾豆腐

漾豆腐，是连城一带地方传统风味菜肴，已有数百年历史，四堡群众家家户户善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的"漾豆腐“，风味独特，远近闻名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。

做法：

它以境内独有的（五月黄）豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆豉，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐吸收时起锅，（赶滚）（即趁热）品尝。那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为漾豆腐。

四，清汤粉

清汤粉是福建龙岩特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。

物美价廉，方便于大众，这就是名产流传之根本，而简单却不随便的清汤粉较其他更有纯正爽口的滋味对身体好。

做法：

1、将两种骨头洗净，放入开水中焯掉血水，再放入电饭锅中加水，几滴醋，煮出白汤，大概要一小时

2、加入泡发的香菇、小油鱼，党参，马蹄，再煮半小时

3、鱼干油炸，捣碎，汤好后加进去，最好拿纱布包住，再加鱼露，冰糖，盐，味精，调味最好咸点，因为要加粉

4、肉切丝，加盐、味精、胡椒粉，抓一下，再加淀粉，少量水抓好。

5、加工肉皮，泡发的肉皮，剪小片，开水烫过，捞起，放入冷水抓干净油份

6、汤水打出一个小锅，加少许水，开后，加入肉丝，熟后捞起备用，加入肉皮熟后关火（肉皮不要熟烂了）也可以做牛肉丝，做法复杂，可以买现成的

7、一锅清水，水开后把粉，菜烫好，捞碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，这就是自己做的好处哈哈）再加上汤，再加油葱或红葱头。一碗清香的清汤粉完成了

五，芋子饺

芋子饺，是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，客家人大多住山区，有“无山不客客住山"之说。

番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，"芋子饺"就是其中一种。由于芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。

材料：芋头，五花肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、箩卜丝、葱白，芥菜菜心，客家特质的五香豆腐干或油炸豆腐块和 浸泡3小时的糯米

做法：

1 芋子洗净，置锅内煮熟，

2 剥皮捣（烂）成芋泥后，加入适量番薯粉和精盐，用擀面杖擀成饺子皮待用。

3 里面的料准备好，特别强调，若用鲜笋或芥菜菜心做馅料时，将它们小拇指指甲盖一半大小的丁，还要将汁水挤干，因为还要将以上的馅料加调料过油煸炒，炒至七成熟。

4 饺子皮和馅心好了以后就可以包芋子饺了。芋子饺的包法有两种，一是包成类似饺子的月牙状，二是包成一个球状，外面过上糯米，因为蒸熟后糯米晶莹剔透，客家人就叫它为珍珠圆。而客家人较偏爱第二种做法。 有些人不喜欢葱 可以根据个人爱好 煮好调味汁

5 包好了放入锅里煮 还可以直接蒸 蒸好了以后撒上用葱等煮好的调味汁。

芋子饺除蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法，其味各具特色。

六，捶圆

捶圆又叫（波圆），通称肉圆。捶圆是总称，具体有多种，并不断有新的品种面市。主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。肉圆的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。客家鱼圆不似沿海地区的鱼圆结实爽脆，而是软嫩爽滑，别有风味。同样是肉圆，制法一样，质量却大不相同。因而各地都有各自的名牌摊店。

牛肉圆以永定最为出名，永定下洋的牛筋圆以味道鲜美受到人们的赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满）。（圆）谐音（缘），尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双，有余的吉兆。

七，武平猪胆干

武平猪胆干（最早应写成猪胆肝，由于多数人误读所以变成猪胆干），是福建武平传统的汉族名菜，属于闽西八大干之一。此菜色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。

做法

武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的"糯米猪肝"，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。