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鱼香茄子的做法 茄子的做法大全

发布时间:2017-04-23 09:30:43

鱼香茄子的做法 茄子的做法大全

 饭店里有一道下饭菜经久不衰,它是素材里的代表——鱼香茄子。鱼香茄子里没有鱼,却做出了比鱼还要鲜美的味道,几筷子鱼香茄子盖在白米饭上,入味,鲜香,开胃。

其实,”鱼香"与"余香“谐音,正确的书写应该是余香茄子。怎么会变成鱼香的呢?

历史起源:

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们 家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒和其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。

家里也可以做出和大饭店比肩的鱼香茄子,不需要添加色素、人工合成调味剂。简单的食材加上简单的调料,就能炒出一盘色香味俱全的鱼香茄子。

分享烹饪食谱:

主料:茄子500g、猪肉糜(一小碗,大约300g)

辅料:料酒(一汤勺)、生抽(一汤勺)、醋(一汤勺)、豆瓣酱(一汤勺)、葱蒜姜(10g左右)、糖(一汤勺)、生粉(一汤勺)

材料备齐了,就开始动手操作。

茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥,各种调味备用。

2.在切好的茄子上撒盐,然后捞匀,腌制十分钟后,用手挤出水分,再用厨房纸巾把水吸掉。脱水后的茄子要撒一汤勺生粉,再次捞匀下。

3.对于茄子的处理就做好了,放在那里备用。300g猪肉糜里加上一汤勺生粉,加上一汤勺料酒,拌匀

4.炒茄子。凉锅热油,放入前面生粉捞匀后的茄子,炸到全部茄子变软,然后沥油备用。

5.茄子起锅后,锅里还留有一点油,这时候把前头备用的蒜,姜,葱白煸炒下

6.煸炒香后,放入被加了生粉和料酒的猪肉糜,炒香,再放入一汤勺豆瓣酱

7.爆香后(一般炒到肉变色就行了),放入前面沥油的茄子,炒一炒,放入一汤勺料酒、一汤勺生抽,翻炒一下,然后再放入一勺糖,然后再次炒匀,等到汤汁收的差不多了,沿锅边缘上加一勺子醋就可以出锅了。

8.撒上点葱就完美了。

小贴士

1、茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。

2、做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。

3、烹炒的过程无需加盐,生抽和豆瓣酱都含盐份。

 1)鱼香茄子

做法:

1、将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒,1勺)放小碗里。

2、茄子削掉外皮,切成自己想要的形状,撒上一勺盐,搅拌均匀。

3、半个小时后用手将茄子里渗出的水份挤出。

4、油温五成热的时放入郫县辣酱,低温炒出红油。

5、放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒3分钟。

6、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。

标签: 茄子 做法

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