先给大家介绍下大厨吧！毛春和，峨眉酒家的行政总厨，据说他一天只做5份极品宫保鸡丁，没听错！是5份！有的顾客为了吃到这正宗的一口，还会打飞机来北京预约，想想这人气，简直也是没谁了~~~~我也就是借着采访的机会，才吃到了人家亲手做的。别的不说了，看看人家这菜是怎么打动味蕾，让人魂牵梦绕的吧。
主要的原材料有：鸡肉 辣椒 花椒 大葱 花生米
首先就是原材料的选择极为讲究，鸡肉用的是新鲜的皮薄的鸡腿肉，鸡肉要用淀粉勾芡的汁和油裹一下，这不是挂糊，是挂汁。
为了入味和品相，鸡丁改切的是花刀
红辣椒要用子弹头辣椒，为什么呢？用毛大厨的话说，子弹头辣椒炒的过程中不会发黑，颜色鲜艳。
花椒用的也是花椒之王---四川大红袍，微麻是在吃宫保鸡丁回味时流露出来的
别看大葱是配料，人家用的是山东章丘大葱的葱芯！葱芯啊！（忽然感觉好奢华浪费）为了保证宫保鸡丁甜味的口感，选用葱芯是因为它是微微发甜的，与鸡丁相融合，而且葱芯比较嫩，不像有的葱白外层很老，所以说选料真的很讲究。
花生米！我一定要说的就是花生米，炸的恰到好处，脆而不老，想想我以前吃的宫保鸡丁，花生米生的都不能入口啊！
最后就是大厨上阵
大火急火先把鸡丁油了滑一下，然后就是加入调料，当然最重要的还有峨眉酒家自己秘方配制的宫保汁，各种调料比如酱油醋的配比，这不是一句话就能说清的。
吃宫保鸡丁还有一个讲究：一定要趁热吃~！一定要趁热吃~！一定要趁热吃~！重要的事情说三遍！
甜酸咸辣麻，五味俱全！
摄像小哥是宫保鸡丁粉，拍摄的时候已经开始流口水了哈哈哈
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