宫爆鸡丁的简单做法 宫爆鸡丁的制作方法

宫爆鸡丁的简单做法 宫爆鸡丁的制作方法

这道菜大家都熟悉吧？这就是家喻户晓的宫bao鸡丁！一道享誉海内外的中华名吃。但是细心的朋友会问了

到底是宫保鸡丁呢，还是宫爆鸡丁呢，还是宫宝鸡丁呢？

今天，咱们就扒一扒这最熟悉的陌生菜——宫bao鸡丁

其实，味道和人生是紧密相连的。每一道菜都是一个传奇，每一种美食都有一段动情的故事。不想当厨子的巡抚不是好总督，说起这道菜，不得不提到晚清的一位封疆大吏的传奇故事。

宫保鸡丁（保是它正确打开方式）由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道："爆炒鸡丁"。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道："既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？"汉子答道："此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。"丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。丁宝桢

丁宝桢，晚清名臣，(1820年—1886年)字稚璜，贵州平远（今织金县）牛场镇人。淮军名将，曾任江海关监督、山东巡抚、四川总督等职务。丁宝桢是晚清洋务运动中的重要人物，在台湾推动了电报、煤矿等民用企业开发。1886年死于四川总督任上，葬于济南。

他为官做事重大义，知变通，重实效，约束部属甚为严厉，为政清廉。常捐赠薪俸给困苦者，然自身却因生活所需而负债累累，至死不能还清。丧归时，赖僚属集资方成行。以勇于任事、吏治严整闻名于世。著有《丁文诚公奏稿》。宫保其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有"虚衔"。最高级的虚衔有"太师、太保等封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔"。在咸丰以后，这几个虚衔多用"某某保"，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——"宫保"。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠"太子太保"。"太子太保"是"宫保"之一，于是他发明的菜由此得名"宫保鸡丁"。

时过境迁，很多人已不知"宫保"为何物，就想当然地把"宫保鸡丁"写成了"宫爆鸡丁"，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了"宫保肉丁""宫保土豆丁" （小编上学的时候在食堂就常吃这个）。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的"西式宫保鸡丁" （放了番茄和沙拉？）。

丁宝桢可以算作当时大清国的一个好干部、好领导，他不仅在工作上尽职尽责，呕心沥血，生活上还厉行节俭，而且厨艺上更是造诣颇深。会吃的人总是有情调的存在，有时候，人性的善意在于发现生活中的美，点滴之中还原丰富多彩。丁大人用他对美食的情怀给后世的菜谱中留下了浓墨重彩的一笔，也树立了一个懂生活，爱美食的标杆。

人活一世，总该给后人留下点什么。即便不求树碑立传，也能人过留名。毕竟在这几十年的光景里，给这个世界增添一丝色彩，不庸碌，不荒芜，是为人生的价值。主料：鸡配料： 脯肉（225克）、花生米（50克）。辅料：葱（45克）、姜（10克）。调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。制作步骤：1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。3、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。4、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。小美

周末就该分享一些让人流口水欲罢不能的，今天要说的就是在采访中，品尝到的一道美味，先不说那么多了，放图

最开始说这个话题我是拒绝的，因为这么些年我就没有吃到一道正宗的宫保鸡丁，简单说这不是我的菜！说说我悲惨的经历，以往吃的宫保鸡丁，花生夹生的，肉汁分离的，葱烧糊的，辣椒炒黑，简直是人间悲剧！直到拍摄峨眉酒家的宫保鸡丁，我才知道原材这个菜应该是这样的味道。