越瓜生长势较强。根系发达。茎蔓性、有棱、分枝性强。叶五角心脏形、深绿色，叶面较皱。 多雌、雄同株异花，侧蔓，特别是孙蔓第1、2节多生雌花。
果实长圆筒形或椭圆形、果面光滑、长20～30厘米，单果重0.4～2.5千克，果皮绿白、墨绿或 有深绿斑纹。果肉白或浅绿色，味淡无香气。越瓜喜温暖。种子发芽最低温度为15℃，适温28 ～30℃;植株生长发育适温为25～30℃，13℃以下受抑制。地温14℃以下根系生长停滞。耐热 性、耐湿性、抗病性较强。其生长发育规律近似甜瓜。
越瓜的食用处理方法
越瓜分生食和加工两个类型，生食的时候只需用清水洗净就可以了。如果做凉菜和炒着吃的话 就需要洗净之后去皮，掏出瓜子，这样才就可以加工成美食了。
越瓜的吃法（做法）大全
1、越瓜炒肉片
将越瓜削皮，长条对切去籽，再改切成一条条小块。将精肉洗净切成薄片，将越瓜片放入 烧热的油锅内翻炒，同时加入少量清水，烧至九成熟时，倒入精肉片，加入适量食盐、生抽， 直到肉片炒熟时，装盘。
2、越瓜炒鱿鱼
取鱿鱼、姜、越瓜、葱、湿淀粉、生抽、食油适量。提前一夜泡发好鱿鱼，去除外膜，切 块（片），姜切丝、越瓜切片、葱切段备用。锅烧热后，放入越瓜、泼入水、生抽适量，翻炒 片刻，抄起备用。锅洗净后放入食油、姜丝、鱿鱼、食盐，加入一定清水，盖上锅盖，烧煮3 分钟时，放入葱段，并以湿淀粉入芡，再放入煸炒过的越瓜，加入适量生抽，熟后装盘。
3、酸甜越瓜
越瓜一根、盐、糖、白醋适量。越瓜去皮、瓤切成0.5寸长条，放盘中用少许盐腌制10分 钟。挤去水分，调入白醋、糖、味精、剁椒，调拌均匀食用。
此菜酸甜可口，既脆又爽，开胃，吃饭、下酒皆宜。并有清肺热、止咳化痰、利尿等功效 。
4、越瓜鱼头煲排骨
咸鱼头一只，越瓜、排骨、扁豆、苡米、眉豆、陈皮、姜。将咸鱼头一剖两，入清水泡15 分钟（更换数次清水，漂去咸味），捞出抹干水分，放烧热的油锅内煎至两边微黄。将排骨放 开水锅中煮8分钟起锅洗净，再将所有洗净的材料放入瓦罐煮煲，沸后放入鱼头，煨煮3—4小 时，放入佐料。
5、越瓜鸡蛋虾皮水饺
越瓜一只，精制干面粉、鸡蛋、虾皮、食油、食盐、鸡精、韭菜适量。将面粉加水搓揉成 团，盖上保鲜膜发半小时。将捣碎的鸡蛋倒入油锅中炒熟后，捣碎、阴凉备用。将剁碎的小虾 皮放油锅内爆炒片刻起锅、阴凉备用。越瓜擦碎撒上食盐、沥去水分放入盆中。在越瓜中加入 香粉、鸡精、切碎的韭菜、碎鸡蛋、虾皮等混合翻炒均匀。加入适量精盐和油，饺子馅就算制 作好了。将发面团切开拉成长条，再用刀切成适当的剂子，先用手压扁，再用棍擀成圆形，在 面皮中填入饺馅，对折封口捏紧。再将捏成的饺子放开水锅中煮熟捞起，放入做好的作料汤中 或以佐料蘸着吃皆可。
6、越瓜紫菜汤
取越瓜2只、紫菜、咸蛋、绿豆粉丝。越瓜去皮，剖开去籽，切片，放锅中，加入适量清 水，大火煮15分钟，放入咸蛋、粉丝、再续煮6分钟时，放入紫菜煮沸，再放入调味品，即可 盛出食用。
哪些人不能吃越瓜、越瓜的注意事项
1、哪些人不能吃越瓜
1.1、久病体虚者不宜食用越瓜。出血及体虚者，脾胃虚寒、腹胀便溏者忌食。
1.2、有消化系统疾病的人不宜多食越瓜，如果吃多了会导致腹泻。
1.3、婴儿、阳虚体质，瘀血体质的人不宜食用越瓜。
2、越瓜的适用人群
适宜食用越瓜的人群很广发，如孕妇，乳母，幼儿，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇 女都是可以多使用越瓜的，越瓜里面的营养物质对这些人群的健康十分有益。
3、越瓜的食用禁忌
越瓜性寒，平素脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷越瓜，孟诜：“生食多冷中动气 ，令人心痛，脐下癥结，发诸疮。又令人虚弱不能行。天行病后不可食。”此外女子月经来潮 期间和有寒性痛经者忌食生越瓜。
