盘菜又称盘菜（turnip），大头菜，大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通 称香大头。芸薹属芸薹种盘菜亚种能形成肉质根的二年生草本植物。学名 BrassicacampestrisL.ssp.rapiferaMatzg（syn.B.rapa.L.），别名蔓菁、圆根、盘菜等。染 色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用，每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋 白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐。肉质根柔嫩 、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
盘菜的食用处理方法
盘菜吃的时候只需洗净即可，因为市面上卖的盘菜都已经是去除椰子的，因此买回去之后可以 直接清洗，如果不喜欢吃皮的话也可以把皮削掉，不削也不影响口感的。
盘菜的吃法（做法）大全
1、清炒盘菜
材料：温州盘菜1个胡萝卜1根
做法：
1.1、 温州盘菜，最爱啊，外人不知其美味。
1.2、 盘菜，胡萝卜切菱形片，大蒜切段。
1.3、 热锅冷油下肉末煸炒出油，加料酒、生抽，放入盘菜，胡萝卜片。
1.4、断生后，加入蒜段炒熟，加盐，出锅！
2、凉拌盘菜
这个小菜的做法倒是简单得有点过分了，撇咧去皮切丝用盐腌一下，挤掉多余的水分，切点蒜 末，泼点热花椒油拌拌就得了。
主料：盘菜1个
辅料：油适量盐1小勺 鸡精1/3小勺 蒜 1瓣 花椒 10几粒
步骤：
2.1、这就是原材料盘菜，天津人叫它撇咧。
2.2、去掉外皮，一定要将筋去干净，洗净备用。
2.3、盘菜先切薄片，再切细丝。
2.4、用盐将盘菜腌10分钟。
2.5、腌后的盘菜用手挤掉多余的水分，切蒜末放其上。
2.6、热点花椒油。
2.7、将花椒油泼在蒜末上，撒点鸡精拌匀即可。
小贴士：
盘菜的外皮一定要去干净，尤其是里面白色的筋，如果去不干净，影响口感。盘菜先用盐腌一下挤去水分，味道会比较好，口感是脆中带韧。如果想要特别脆的口感，就直接拌调料吃，不要腌太长时间，更不要挤水。
3、盘菜番茄牛肉汤
主料：盘菜4个 番茄 3个 紫萝卜 1个
辅料：牛肉 适量 盐 适量 胡椒粉 适量
步骤：
3.1、准备食材：盘菜、萝卜、番茄、牛肉。
3.2、盘菜、萝卜、番茄、牛肉全切块。
3.3、牛肉焯水过冷河备用。
3.4、盘菜与萝卜放入锅内，注入适量清水，盖上锅盖大火煮沸。
3.5、煮至盘菜与萝卜软烂。
3.6、加入牛肉一起煮，大火煮约10分钟转小火再煮20分钟。
3.7、加入番茄。
3.8、大火煮沸片刻，调入适量盐、胡椒粉即可熄火。
小贴士：
盘菜比觜萝卜更容易煮烂，所以可以先煮紫萝卜后再加入盘菜。牛肉我选用的是牛腱肉，比普通牛肉稍难煮烂一些，可适当回升煮的时间。番茄是不宜久煮的食材，只需大火煮沸片刻即可熄火。
4、盘菜青椒炒肉丝
主料：盘菜500g 瘦肉200g 青椒100g 香豆干150g
辅料：油适量 盐适量 鸡精适量 姜丝适量
步骤：
4.1、盘菜去皮处理，与青椒洗净切丝备用。
4.2、香豆干切条备用。
4.3、瘦肉切丝备用。
4.4、放少量油煸炒肉丝。
4.5、肉丝炒熟备用。
4.6、锅内放入少量油煎炒香豆干。
4.7、香豆干煎炒至稍微金黄放入青椒和盘菜丝。
4.8、稍微翻炒放入肉丝，加入少量盐和鸡精调味。
4.9、炒熟盛出即食。
小贴士：盘菜去皮，用清水洗两遍可去辣味。
哪些人不能吃盘菜、盘菜的注意事项
1、哪些人不能吃盘菜
阴虚火旺者禁吃盘菜，月经期间女性身体较虚弱，建议应该慎重食用盘菜。
2、盘菜的适用人群
母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群都是适合食用盘菜的。
3、盘菜的食用禁忌
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食盘菜。高血压、血管硬化者应少食。
