牛尾的吃法 哪些人不能吃牛尾

牛尾为黄牛或水牛的尾部，即海绵体。营养价值极高，宜炖食，牛尾含有有蛋白质、脂肪、维生素等成分，具有补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

牛尾的食用处理方法

先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段即可。

牛尾的吃法（做法）大全

1、牛尾汤

材料：牛尾巴一根，山药二根，人参一根，姜一块

做法：

1-1、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水

1-2、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫

1-3、转文火煲3个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮10分钟

1-4、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了

2、红烧牛尾

材料：牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许

做法：

2-1、青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净;

2-2、坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟;

2-3、用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了

3、火焰红酒牛尾

材料：牛尾1000克，红酒75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。

做法：

3-1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）。

3-2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。

4、清真红烧牛尾

材料：牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤

做法：

4-1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

4-2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

4-3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

4-4、将蒸牛尾扣入盘内。

4-5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

5、红焖牛尾

材料：牛尾800g、葱、姜5片、洋葱半个、料酒1汤匙、老抽一茶匙（5ml）、冰糖30g、盐一小捏、香叶一片，八角一颗

做法：

5-1、洋葱切块。牛尾用流动的水冲泡干净血水后，放大锅内，注入没过牛尾的清水，开盖大火煮。

5-2、煮开后保持中火，全程不加盖，继续煮三分钟后关火。这个过程中，牛尾中的脏东西和气味都会煮出来，可以看到牛尾真的污物挺多啊。

5-3、捞出牛尾，用温水冲洗干净。

5-4、取高压锅，把牛尾倒入，注入清水600ml，加料酒、姜片、葱段、香叶、八角、

5-5、盖上盖子，大火煮到高压锅上气后，转小火30分钟关火下气后捞出牛尾，汤留用。（我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了）

5-6、炒糖色：取一炒锅，加一小勺食用油，放入冰糖碎，小火熬。

5-7、这步要有耐心，慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。

5-8、倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。

5-9、快速倒入洋葱翻炒到变透明。

5-10、加老抽炒上色。

5-11、加入高压锅中的牛尾原汤，加一小捏盐。

5-12、中火炖煮到汤汁收浓即可。