所谓饼干就是指“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。
饼干的营养价值、吃饼干的好处
1、苏打饼干
苏打饼干中添加了碱性的添加剂，它可以中和胃里过多的胃酸，减少胃酸对胃粘膜的刺激。因此，吃苏打饼干，对胃病患者有一定的好处，健脾养脾、养胃健胃、调理肠胃、增强记忆力、开胃消食、抗衰老。
2、曲奇饼干
曲奇饼干是世界上最受欢迎的食品之一，尽管曲奇内部也有着不同的分类与特色。但是他们的制作方法却大同小异，都是用水来使饼干的底部变得尽可能的薄直到产生泡泡，在加入大量的牛油和鸡蛋后将其烘干即可。不过曲奇饼干最主要的特点就是高糖、油脂，一小块的曲奇饼干的热量就能超过同等份量的蛋糕。而且制作曲奇饼干的低筋粉蛋白质含量比较低，想要吃曲奇饼干可要提高注意了。
3、全麦饼干
全麦饼干的制作采用了高纤维的原料，因此具有一定的营养，补充人体的纤维素。如果只是纤维，口感是极差的，因此生产的厂家会通过添加油或者其他作料而来丰富饼干的口感，这就加大了饼干本身所含有的油脂含量以及糖分。所以，口味很好的全麦饼干也并不是真正标榜的谷物类食品。
吃饼干的最佳时间
饼干不宜作为一天中的任何一顿正餐或者宵夜，最多也只能是两餐之间的加餐，要控制量，一次不超过3、4块，而且下一顿正餐还要减少相应的主食和油脂的分量。
饼干的选购方法
购买场所：首选正规或规模比较大的商场和超市。
购买品牌：首选规模比较大的企业和知名品牌，这些企业的质量意识比较强，因而产品质量控制较好。
看标签：首先应看厂名、厂址、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，还应看清配料表中的各种配料。
看感官：质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形。另外，质量好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味。
饼干的副作用
1、可能引发心血管疾病
饼干、面包等加工食品中含有过多的脂肪，这种脂肪是一种反式脂肪酸，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。过多摄入这种反式脂肪，会提高人体胆固醇含量，导致冠心病等心血管疾病的发生。
2、使人肥胖
普通饼干含有大量糖和淀粉，在体内可转化为脂肪。减肥饼干比普通饼干含膳食纤维多，但主要成分仍然是糖和淀粉。市面上的所谓“无糖”饼干，实际上是指“无蔗糖”，但通常含有其它糖，如葡萄糖和麦芽糖以及淀粉，它们转化为脂肪的速度比蔗糖还快。
饼干是用面粉为主要原料烤制而成的休闲食品，是人们日常生活中最常见的零食，其口感酥脆，味道香甜，而且携带方便，饱腹感强，成为很多人的心头好，从早到晚都离不开饼干的陪伴。当又饿又馋的时候吃几块饼干，马上就能起到解馋止饿的效果。为了满足不同人群的口味需求，厂家根据不同的配方和生产工艺，制作出各种各样的饼干，甚至还出现了早餐饼干。当然，其实把饼干加入一日三餐里并不健康。因为饼干本身的营养成分不够均衡且高糖多油，一块小小的饼干热量高得惊人，在你每天品尝美味时不知不觉中就替你囤积了不少肥肉。所以长期大量食用饼干会造成营养不良甚至诱发疾病，尤其是肥胖或正在减肥的人士、高血压患者、糖尿病患者等人群更应该杜绝吃饼干。
