儿菜是芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，绿白相间，煞是喜人。
儿菜的食用处理方法
直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。
儿菜的吃法（做法）大全
儿菜爆五花肉的做法
材料：儿菜280克、五花肉90克、豆豉20克、花椒2克、葱一小段、姜片、蒜一瓣、酱油2/3汤匙（10ml）、料酒2/3汤匙（10ml）、盐1/2茶匙（3克）、白糖1/2茶匙（3克）。
做法：儿菜洗净切片，五花肉切片备用。起油锅，锅内放少许油，小火煸炒五花肉，煸炒出五花肉多余的油分。待五花肉煸炒至黄色时把肉拨到一边，放入花椒煸炒。待花椒颜色变深，同时闻到花椒的香气后盛出花椒。放入豆豉同五花肉同炒。放入葱姜蒜同炒。放入切好片的儿菜，放入糖、酱油和料酒开大火翻快炒。出锅前撒入盐即可。
蘸水儿菜的做法
材料：儿菜500克、干红辣椒、海鲜酱油。
做法：儿菜洗净对半切开。锅内放水烧开，水内放少许盐，把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了。捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘。小干红辣椒切碎放入小碗中，倒入海鲜酱油即可。
香水儿菜的做法
材料：儿菜1盘、葱1段、大料1瓣、姜3片、猪油适量、花椒粒适量、茴香适量、干辣椒适量、桂皮1根、盐适量。
做法：将儿菜去老根。儿菜对切后焯水。控好水分的儿菜装盘备用。锅里加适量猪油烧热。加入花椒粒、小茴香、大料，小火炒香。放入干辣椒。煸出香味。添水煮开。加入葱、姜。将煮好的调料水趁热浇在儿菜上，浸泡片刻食用最佳。
排骨炖儿菜的做法
材料：儿菜、腊排骨、胡萝卜、姜蒜、花椒、辣椒、大葱。
做法：儿菜洗净从中切两瓣，胡萝卜洗净切块儿备用。腊排骨入锅中焯水备用。焯好水的腊排骨放入砂锅中。加入姜蒜、辣椒花椒和葱段。大火煮开转中火炖四十分钟。加入儿菜和胡萝卜，再煮两分钟即可。
