土家酱香饼怎么做最有营养

土家酱香饼简介

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。土家酱香饼以高筋面粉，生猪肥肉末，大葱做成，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

土家酱香饼怎么做最有营养

原料：面粉、猪肉馅、葱段、姜片、八角、花椒

调味料：郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱、白糖、芝麻、番茄酱、鸡精

做法：

1、香肉酱一：猪肉馅120克，郫县豆瓣酱30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，熟芝麻30克（黑白各15克），白糖20克，鸡精适量

2、香肉酱二：猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，白糖15克，芝麻30（黑白各15克），鸡精适量

3、锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。

4、锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。倒入四种酱料。煸炒出红油。放入白糖。放入黑白芝麻。加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火。稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。将肉酱倒出，晾凉即可使用。

5、取花椒油100克，慢慢加入70克面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。这个量，我做完6个饼，还剩了一小部分，可以冷藏保存，做葱油饼用掉。蘸馒头，卷饼，均可。

6、温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。和成软面团，静置饧发20-30分钟。取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。刷上油酥。自底部开始卷起。自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。

7、将六个全部做完，放一边饧。取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。撒上小葱碎。撒上熟芝麻。饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。