二、炒着吃
咸损猪头肉
材料：熟猪头肉、咸笋、葱、料酒、酱油。
做法：
1、备好事先熟的猪头肉适量，咸笋适量，香葱少许。
2、咸笋切片，葱切段，猪头肉切片。
3、锅中倒油烧六成热，先倒入咸笋翻炒片刻。
4、再倒进猪头肉炒匀。
5、淋点料酒去味，再加点盐炒匀后淋点酱油上色。
6、待猪头肉炒至入味时，再放进香葱，调入味精炒匀出锅。
香葱猪头肉
材料：猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精
做法：
1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。
2、将猪头肉切成片。
3、香葱去掉头，洗净。
4、将香葱切成段。
5、香葱同猪头肉放一起。
6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味，搅拌均匀即可。
三、熟食
卤猪头肉
做法：
1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
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