隔夜的爆炒肥肠还能不能吃
爆炒肥肠最好不要隔夜吃，因为惊讶妞发现很多肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
亚硝酸盐本身具有一定的毒性，人体食用0.3—0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g就能导致死亡。虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，菜品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。这就是隔夜菜的“致癌说”的由来。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。
爆炒肥肠的食用注意事项
猪大肠也就是“肥肠”，猪肠是用于输送和消化食物的，具有一定韧性，并不象猪肚那样厚，还存在一定量的脂肪。那么依据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，因此它们的脂肪含量是不一样的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠在食疗来说作用也非常大，猪大肠属于寒性，味甘;有润肠治燥的功效，去下焦风热，让小便数量减少的作用。补虚、止渴止血的功效作用。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等等的症状。
猪大肠有这么多的好处，因此很多人都喜欢把它做成佳肴，特别是爆炒肥肠。但是在爆炒肥肠的时候还是需要注意一些细节的，如一定要助手、一定要吃新鲜的、一定清洗赶紧，这样才卫生健康，但是猪大肠在食用的时候还是有些禁忌的。
1、注意大家再吃爆炒肥肠之后千万不能吃田螺了，因为两者一起使用之后会产生腹泻。
2、猪大肠属于脂肪机器胆固醇含量比较高的一种内脏，热量也相对比较高，减肥期间则最好不要经常吃。胆固醇过高的人就更不能吃了。在感冒期间也不能吃猪大肠，因为猪大肠属于寒性食物，凡是脾胃便虚的人就不能吃。中老年人有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
3、同时要认识到，工业原料喂养加上激素催熟后的动物肉体有对人不利的一面。 猪肠子比猪肉更敏感，因为是吸收和排泄的部位，毒素慢慢的积累其中，是很难清洗掉的。如果是排毒能力不强的人吃了，危害就更大些。因此在吃爆炒肥肠的时候一定要注意挑选，不能因为自己的疏忽给自己的身体造成不必要的伤害。
4、挑选好的猪肠做成的爆炒肥肠对有大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者、小便频多者还是很有好处的，真正做到了以形补形效果很好。
