瑶柱的简介
1、简介
瑶柱是扇贝科贝类闭壳肌的干制品，全称应该叫“江瑶柱”，因为是江瑶的肉柱。江瑶是一种海蚌，贝壳类的一种，中国沿海均有生产。撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。
瑶柱的食用处理方法
瑶柱怎么泡发：
1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。
3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。
4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。
瑶柱的吃法（做法）大全
瑶柱烧节瓜
节瓜，瑶柱，生姜，葱，盐，蚝油。
做法：
1、瑶柱洗净后用开水泡5分钟后沥干水分待用。节瓜去皮去瓤切小块。
2、锅子烧热后倒入适量的油，放入拍扁的生姜爆香。
3、放入瑶柱，炒至微黄。倒入节瓜，爆炒片刻后，放入适量的盐炒匀。
4、放入一大勺蚝油炒匀。加入适量的清水。
5、盖上锅盖，中小火焖至节瓜熟透即可。出锅前撒上切碎的葱花。
瑶柱扒娃娃菜
娃娃菜，瑶柱，牛奶，红萝卜，淀粉，糖，鸡精，油盐。
做法：
1、洗干净瑶柱后泡上十分钟;
2、烧热开水，加入适量的盐和几滴油，下入切开的娃娃菜放入锅中焯水;
3、将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中;
4、再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟;
5、再倒入牛奶一起煮;再加入适量的水淀粉，不停地搅拌;
6、当芡汁收到浓稠时，将它淋浇在摆放好的娃娃菜上即可。
瑶柱排骨萝卜汤
萝卜一个，排骨一条，瑶柱5粒
做法：
1、排骨斩件，飞水，冲洗干净浮沫;萝卜削皮切大件;瑶柱用水泡发后去除杂质;
2、全部材料放进汤锅，加入8碗清水;
3、大火煮开后，转小火煲2个小时;
4、放盐调味即可。
瑶柱蛋炒饭
瑶柱、鸡蛋、白饭、葱花、红圆椒粒、色拉油、盐
做法：
1、瑶柱泡透并撕成小丝，蛋打成蛋液。
2、热锅，烧热油，下晾去水份的瑶柱丝炒至酥香。
3、投下白饭与盐中火炒，直至饭粒粒油亮。
4、下蛋液炒透。
5、最后下葱花、红圆椒粒。
6、所有材料稍炒均匀，关火即可装盘食用。
瑶柱蟹黄豆腐
咸蛋2个，嫩豆腐200g，瑶柱30g，清水或高汤150g，盐，味粉，淀粉少许
