自制发酵食品 需要注意什么

在生活中，大家普遍都认为：在家里自制的食物，要比外面买的更加安全。许多家中长辈都会经常嘱咐你，尽量别在外面买东西吃，有功夫了就自己弄，只要上网搜一下，制作教程就会出现一大堆。

但是爆炸营养课堂的营养师告诉大家，自己料理食物没有大家想的那么容易，也并不一定更安全，下面就和大家好好说一下：

1、自制酸奶要控制好发酵程度：

自制酸奶，是很多家庭主妇最爱做的一件事情。但是很抱歉的告诉大家，普遍来看，在家自制酸奶并不会更好，除了工具消毒不够彻底以外，最大的问题就是发酵程度控制不好。

酸奶形成的过程，是在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在合适的温度下大量繁殖，最后把牛奶的乳糖分解成乳酸，最终变成酸奶。

但是在家自制酸奶的时候，我们很难创造出适合乳酸菌适合的温度——40摄氏度左右。而且这个过程还会受到天气和受热的影响，所以非常不好控制。

无论是发酵过度，还是发酵不足，都会让你无法自制出一份合格的酸奶。

2、自制发酵食品，要小心致病菌和亚硝酸盐：

其实爆炸营养课堂的营养师说过多次，非常不建议大家自制发酵食品。因为在现代化的发酵食品制作过程中，会把所有的霉菌先全部杀死，然后再把“好霉菌”给投放进去。

但如果大家自制发酵食品的话，就很难控制致病菌这类“坏霉菌”，无法保证食品的安全性。

此外，像泡菜这些发酵食物，还需要注意亚硝酸盐超标的问题。一般来说，要腌制15-20天之后才能吃，如果嘴馋吃的太早，就很容易摄入过量的亚硝酸盐，对健康不利。

3、自制葡萄酒要小心甲醇过量：

有很多人会自己酿造葡萄酒，毕竟酿造的方法已经不是秘密了，网上到处都可以看到。但是自酿葡萄酒的过程中，除了有可能存在杂菌污染，还很容易出现甲醇过量的问题。

工业生产葡萄酒的时候，可以把甲醇含量控制的非常准，确保能在安全标准内。但是自己酿制的话，受到设备和知识的影响，很难把甲醇含量控制的很好。

一般来说，很多人都忽略了果胶在发酵过程中产生的甲醇，会让自酿葡萄酒的甲醇含量超标。而一旦大家敞开了喝这种酒，就很容易对身体造成伤害。

各位朋友，你有尝试过自制上述几种食物吗?是否成功了呢不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验.