食话食说：甜椒的维C含量是蔬菜水果的三倍吗？

文 / 中国营养学会吴佳 编 / 赵亚楠

       说起补维C，很多人首先想到的是橘子、橙子之类，其实有一种蔬菜，维C含量是柑桔的三倍，而且特别适合生吃。它就是甜椒。对于甜椒，不同颜色的营养有什么区别?消化能力弱能不能吃甜椒呢?今天我们深度解析下。

甜椒，也叫灯笼椒、柿子椒、菜椒，是茄科辣椒属辣椒的一个变种，与普通大椒相比，味道不辣还略有些甜，是非常适合生吃的一种蔬菜，除了常见的绿色，新培育出来的甜椒品种还有红、黄、紫等多种颜色，色彩鲜艳。

虽然甜椒和彩椒其实就是一家子，但是《中国食物成分表》里，是把这两项分开的。

营养价值丰富，是蔬菜中的“VC”之王

甜椒中含有大量的营养物质、维生素、类胡萝卜素、多酚和黄酮类抗氧化成分, 营养丰富，是低热量、低脂肪的健康食品。在每100克新鲜甜椒中，维生素C的含量高达130毫克，胡萝卜素的含量也有76.0微克。中国营养学会在2019全民营养周的维生素C排行中，甜椒位列蔬菜的首位。

甜椒最突出的优点就是维生素C含量爆表，维生素C是一个公认的抗氧化营养素。它不但可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用，还能促进皮肤胶原蛋白生成，预防衰老，增强机体免疫力。同时，还有研究发现，甜椒中的抗氧化物质，能够在一定程度上预防与氧化应激有关的癌症和动脉粥样硬化等疾病。

甜椒这么好，而且味道清甜，可以生吃。再加上我们早上的时间往往很仓促，是最缺乏蔬菜水果的一餐，所以我就把生甜椒放到早餐中来吃了。

TIPS

1、不同颜色的甜椒，营养价值如何?

成熟彩色甜椒的不同颜色是由果实中积累的色素类型及其相对含量决定的，各种色素的含量和组成随着果实的成熟衰老而发生变化。不同品种的甜椒营养成分比例稍有差异，但总的来说，甜椒富含各种维生素、叶酸和钾及类胡萝卜素，通常我们认为红色和黄色的营养价值更高，因为其果实中富含抗氧化物质，如酚类物质，类黄酮类和花青素等。不过据《中国食物成分表》显示，甜椒的VC含量是高于彩椒的。

2、彩椒属于转基因食品吗?

彩椒的原产地分布区在墨西哥到哥仑比亚等地，在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用。

3、消化能力弱能不能吃甜椒?

对于一些消化能力弱的人来说，确实不要生吃甜椒。而且有的人就算吃熟的，也会觉得肠胃不舒服。这个时候，可以考虑去皮吃。

4、甜椒为什么比较适合生吃?

甜椒是蔬菜里的“VC之王”，维生素C不耐热且易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜制餐具，生吃最佳。

5、甜椒怎么清洗?

甜椒独特的造型与生长姿势，使喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂，仔细刮籽并去除白色叶脉。我一般会先用凉水搓洗，再用烫手的水多冲洗。

6、甜椒怎么烹调比较好吃?

(1)熟吃甜椒适用于炒，拌、炝等烹调方式，如甜椒炒瘦肉、甜椒炒苦瓜等。

(2)用急火快炒，可使青椒保持原有的色味，同时减少维生素C的损失。

(3)用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。

(4)选择新鲜的甜椒、刨开、去籽，在烹调之前用水焯一下，捞出晾干，不仅可缩短烹制时间，还可以保持甜椒的颜色和味道。

7、甜椒怎么放比较不容易变质?

甜椒虽是较容易保存的蔬菜，但装袋储存的甜椒如有变质，就会把袋中其他甜椒传染变质。为防止变质，应擦去其外面的水分，装进有窟窿的纸袋(即可让其呼吸，又防止水分蒸发)，放在不直接接触冷气的冰箱蔬菜格子里保存。

8、蔬菜生吃OR熟吃，哪个更好?

甜椒生吃最佳，但不意味着所有蔬菜都如此，不同种类的蔬菜拥有不同的吃法，生熟结合才能真正吃出健康来。有些蔬菜，其中含量最高的营养素特别容易被高温破坏，所以生吃更好，比如甜椒、黄瓜、生菜、白萝卜等。

有些蔬菜最好是熟吃，像胡萝卜、西红柿等蔬菜，因为其中的胡萝卜素、番茄红素都是脂溶性维生素，煮熟之后能使其充分的释放出来被人体吸收。