降血糖
研究发现，苦瓜中的多肽类物质(每100克苦瓜含多肽类物质25毫克)有明显的降血糖的作用。我国北京大学医学部的科研人员也在研究中发现，苦瓜多肽类物质有快速降糖，调节胰岛功能，修复β细胞，增加胰岛素的敏感性，预防改善并发症，调节血脂，提高免疫力的作用。对2型糖尿病患者来说，苦瓜是一种理想食品。
有助减肥
每100克苦瓜的热量还不到1 9千卡，只比小黄瓜多3千卡，却更有饱腹感，有助于减肥。
日本冲绳是有名的长寿之乡，当地人的长寿秘诀之一就是常食用苦瓜。所以，很多人因畏苦而对苦瓜敬而远之实在可惜。不妨照搬上述办法，由淡及浓，慢慢培养对苦瓜的口味喜好。
健康吃苦瓜
苦瓜的吃法很多，可凉拌，可做汤，可清炒，可制成各种饮品，而最常见的还是佐菜。苦瓜有"不传己苦与他物"的特点，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮时，不会把苦味传给对方，因而被誉之为"君子菜"。
苦瓜吃法如此之多，在营养上有没有区别呢?答案是肯定的。日本营养学家的研究显示，最有利于健康的吃法当属苦瓜茶和苦瓜汁。
现代医学研究证实，喝苦瓜茶是最有益于人体吸收的食用方式，可让苦瓜的大部分营养成分发挥出来，且容易被人体吸收。
苦瓜中的维生素C能预防皮肤老化，降低血液中的胆固醇，但维生素C不耐热，榨成汁喝比加热炒菜吃更为营养。
需要注意的是，苦瓜性凉，脾胃虚寒者和孕妇不宜一次食用过多。
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