四川名菜旱蒸贝母鸡做法 能清热润肺

旱蒸贝母鸡是一种有着清热润肺且味清鲜香的菜肴，对于有长期咳嗽症状的人来说，其在平时饮食中如果能够多选择吃像旱蒸贝母鸡这种有止咳化痰功效的食物的话，其咳嗽的症状也会得以有效的缓解。

旱蒸贝母鸡是四川地区汉族传统名菜，川产贝母鸡加清汤、调料，采用川菜传统的“旱蒸”技法烹制成苹，味清鲜香嫩，兼有润肺清热、止咳化痰功效，是天然原料烹制的食疗名品。

旱蒸贝母鸡

材料：净贝母鸡1只(约1250克)，红枣75克。 葱段25克，姜片20克，花椒3克，精盐、料 酒、味精各适量。

做法

1.把净贝母鸡用清水洗净,从腋下开一小口,取出 脏和杂质，剁去鸡爪,放入潸水中浸泡30分钟， 捞出用洁布擦净表面水分。

2将贝母鸡放在容器内，加上少许葱段、姜片、精 盐、料酒和花椒调拌均匀，腌溃30分钟，放入沸水锅内焯煮一下，撈出,沥去水分。

3把收拾好的贝母鸡放在容器内，放上适屋的精 盐、葱段、姜片、花椒、料酒和白糖。

4加入洗净的红枣，用湿棉纸封□,上屉用旺火蒸 约1小时至熟烂。

5取出去掉湿棉纸,拣去姜葱和花椒，加入味精， 直接上桌即成。

小贴士：

旱蒸要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水旱蒸适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬 菜类等,要蒸熟不要蒸烂。

旱蒸的原料要新鲜，因为旱蒸时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味，因此必须选用新鲜原料，否则味会受影响。

旱蒸是从清蒸派生出来的一种方法。早蒸原料入笼烹制时只加调料不加汤汁，容器一般用皮纸封口，或以猪网油盖面，多用于烹制要求色白味清、质地鲜嫩或圯糯的菜肴以及鸡糕、鱼糕、肉糕和蛋糕等半成品。早蒸菜品由于味淡汁少，因此上菜时一般要灌汤，或挂白汁、或淋味汁，或配味碟等。

对质地粗老，要求蒸得胁烂的原料，应采用旺火沸水长时间半蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。

旱蒸多种原料时需要注意，要把不易成熟的放下面，易于成熟的放上层，以使它们同时成熟;有色的原料放下层，无色的原料放上层，以防止串色。

从文中对于旱蒸贝母鸡的介绍可知，旱蒸贝母鸡是属于四川地区著名的菜肴之一的，在对旱蒸贝母鸡的口味和营养有了充分的肯定后，大家在平日里便可学习旱蒸贝母鸡的制作方法，以便自己动手来进行制作。