人们多年来一直认为甜食会损伤牙齿，但是实际上，也许巧克力将来能帮助预防牙齿龋洞的产生。
牙齿龋洞的发生始于突变链球菌产生的粘附分子葡聚糖，这种粘附分子帮助细菌驻足于牙齿上，并形成噬菌斑。噬菌斑中的突变链球菌和其他细菌将糖转化成酸，腐蚀牙齿表面，导致龋洞的形成。
日本大阪大学的Takashi Ooshima等发现，通常在巧克力生产过程中当作废物的可可豆皮，能产生抗菌物质抑制葡聚糖的生成。
他们在实验中使大鼠牙齿感染细菌后，一组喂食高糖食物，一组饮用水中加入可可豆皮，3个月后，高糖组大鼠牙齿平均有14个龋洞，而可可豆皮组不足6个。
Oshima在论文中写到：这个发现可能会为牙齿腐蚀带来新的治疗方法，例如可以将可可豆皮提取物制成漱口水，或者添加到牙膏中。甚至可以将它加到巧克力中使巧克力更有益于牙齿。他的研究小组现在计划试验可可豆皮对人牙齿的效果。
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