黑紫色的紫菜，不仅口感特殊，更属于高变化性的蔬菜之一，煎、煮、炒、炸都相当适宜。不过，紫菜的好处可不光于此，中医师表示，适度食用紫菜能巧补钙、铁等人体必须营养素，更是素食者良好的蛋白质获取来源!
紫菜营养多!不只补钙、铁，膳食纤维更丰富
王玫君中医师在其著作《二十四节气养生美容书》中提到，紫菜味甘、咸，性寒，归肺经;有软坚化痰、袪湿止痒之功。除此之外，紫菜更含有大量的蛋白质，以及钙、磷、铁、碘、维生素、无机盐等高营养成分。其中，丰富的钙、铁，更促进儿童、老年人的骨骼、牙齿生长及保健，及改善贫血的作用。
此外，当中的多醣能显著增强细胞免疫功能，促进淋巴细胞转化，提高机体免疫力。紫菜的胆碱成分丰富，有助于增强记忆力;丰富的食物纤维则有利于肠道的清洁畅通。
且紫菜所含的碘易被人体吸收，有利胎儿大脑发育。不过，要注意的是，由于碘的有效营养成分难溶于水，因此，建议烹调时不妨可与油脂类的食物一起烹煮，能有利人体吸收。
色香味俱全!巧喝「紫菜西红柿蛋花汤」补营养
除了介绍紫菜的营养好处外，王玫君中医师特别设计一道「紫菜西红柿蛋花汤」，不但食材准备容易、料理步骤简单，且兼顾色香味俱全、营养丰富，可补血、补钙、帮助排便，给大家做为日常保养的参考：
★紫菜西红柿蛋花汤
材料：西红柿1个、紫菜几片、鸡蛋1颗，葱、香菜各适量。
调味料：酱油、盐、香油各适量。
做法：
1.将西红柿洗净、去皮、切块;将紫菜撕成小片;打散鸡蛋;洗净葱、香菜并切成细末。
2.炒锅热油，爆香葱花，再放入西红柿块翻炒一下后，加入酱油、盐炒匀，倒入3碗水。
3.大火烧开后，煮1、2分钟，加入紫菜、盐。
4.保持大火，淋入蛋液后，一煮沸即关火。加入少许味精、香油、香菜搅匀即可。
【中医师小叮咛】：
王玫君中医师也提醒，虽然紫菜有上述营养好处，但要注意的是，由于紫菜性寒，因此，若有胃寒、腹泻、腹痛问题者，则建议应慎食，较有保障。
