随著经济发展，生活品质提升，现在人也越来越重视养生和保健，在以“健康”或是“改善”为诉求的消费市场下，许多觊觎这块大饼的业者，纷纷推出各式强调不同功效的健康食品。琳琅满目的商品诉求，也反映出现今社会的健康问题。
基于对营养的重视，每个人或多或少都会吃维生素等营养保健品，有的人甚至一天会吃上十多种。
一位50多岁的女直销商，每天吃自家卖的各种不同保健食品，一吃就是数年，某天突然爆发药物性肝炎不幸身亡。对此，医生认为可能是因为她吃了过多保健食品，部分保健食品间造成“交互作用”有关。
自此事件过后也让人们在健康食品的正确使用上投注更多关心，认真的想了解何谓保健食品？在各式各样的众多保健产品，以及数以千万计的厂商中，选择适合自己的维生素、微量元素、酵素…等产品。人们总希望，在众多动人广告中，挑选优良产品、避免黑心产品。
坊间口头所说的“保健食品”，其实就是一般食品，仅能做为营养补充而已，两者是不相同。而健康食品主要功能为补充日常生活中不足的营养，但是过量仍有可能会造成难以挽回的严重副作用。健康食品是因应现代人生活步调紧凑、精致饮食，从而产生的营养补给品，属于食品，而非药品，所以健康食品可以达到“食疗”的效果，但不能期望有“药物”的疗效。
如果你曾经使用过任何维生素产品，你可能无意中已经受到史上最深远、对大众健康意识造成无比影响的迷思所惑。
你也许被误导相信，为了巩固健康、对抗疾病所使用的维生素保健食品，都是安全且有效的。你也被不断告知，这些产品都是取自大自然的天然成分，为了保健目的被萃取、包装成营养补充品。
世上所销售的各种维生素产品，大多数都是人工合成物，是在制药公司所拥有或控制的实验室里制造出来的。这些公司生产维生素的标准和程序，和他们制造处方药物或开架式药品一模一样。根据有机消费者协会调查，目前至少有百分之九十五的维生素产品含有些许合成成分。
制造商坚持，他们在实验室中制造出来的合成化学维生素，与来自大自然的天然维生素不但性质相同，而且还效果更好。
没有人可以完全依靠单一分离出来的合成营养素维生：我们必须吃由大自然所创造出来的全食物才能生存。在大自然所创造出来维持生命的食物和食物营养素中，到底有什么是人工所无法制造或复制出来的呢？尽管日常生活中很少有人思考这个伟大奥秘，但它对于身体健康、和与其具有密不可分关系的生活方式来说，都是相当重要的因素。
虽然科学家们可以制造出化学结构和天然海水完全相同的人造海水，但把海水鱼饲养在此合成环境中，鱼却没有办法像在自然环境中那样的健康成长或存活。实际情形正如水族专家所指出，“海水是一个复杂、且组成结构尚未被完全理解的混合物，几乎涵盖了地表上所有的物质”。这些物质的协同作用培养和维系了丰富的海洋生物。
科学家们从来没能在实验室中，从无到有地凭空创造出一颗苹果。这证明了唯有大自然有能力创造苹果。科学家曾说：“如果你想从无到有造出一颗苹果，你必须先创造出宇宙。”
同样道理，科学也不能制造出准确复制或取代天然营养素的合成营养素。主流市场上维生素和矿物质的行销，仍持续灌输消费者迷思概念，以为营养素可以被单独分离出来，在实验室里进行合成，然后提供我们一如被发现在有机蔬果中同样保健效益的营养价值。
这种“神奇疗效”心态至今仍是我们文化中，合成物信仰系统的核心。然而，这是一个致命的错误观点，本书将对此详细说明。
你知道吗，当今百分之九十的维生素C产品是合成的，但实际上所生产的是抗坏血酸。谈到消费者安全时，天然保健食品也以突出优势胜过合成保健食品。除了合成色素（从煤焦油中提取）、被加在“营养”保健食品中的合成香料、和其他添加剂的潜在毒性之外，很多生产凝胶维生素补充品的制造商，还会在产品中添加部分氢化大豆油。
是的，你没看错！就是那种被认为和心血管疾病、中风和心脏病发作有关的油脂，有时候竟被当成一种填料，被添加在那些健康食品店里出售的维生素产品内。
（责任编辑：徐晓宇）
