鸭胗即鸭胃，又称为鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫含有蛋白质、维生素、钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等物质，食用后能帮助消化，增强脾胃功能。
鸭胗的食用处理方法
剥去鸭胗内壁黄皮，然后清洗干净即可。
鸭胗的吃法（做法）大全
1、蒜苔鸭胗
材料：蒜苔，鸭胗，料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜
做法：
1-1、鸭胗去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟，捞出放凉后切片。
1-2、蒜苔洗净切段。
1-3、起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可。
2、卤鸭胗
材料：鸭肫300克，红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克
做法：
2-1、先将红曲米研成粉末;
2-2、将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
2-3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮;
2-4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
2-5、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出;
2-6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味;
2-7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时;
2-8、上桌时切薄片即成。
