文章目录牛尾的简介1、简介 牛尾为黄牛或水牛的尾部,即海绵体。营养价值极高,宜炖食,牛尾含有有蛋白质、脂肪、维生素等成分,具有补气养血,强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年,术后体虚者,老年人食用。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。 2、图片
牛尾的食用处理方法先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段即可。 牛尾的吃法（做法）大全1、牛尾汤 材料:牛尾巴一根,山药二根,人参一根,姜一块 做法: 1-1、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水 1-2、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸,打去浮沫 1-3、转文火煲3个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后加枸杞滚煮10分钟 1-4、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了 2、红烧牛尾 材料:牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2个,盐适量,红油豆豉辣酱1大勺,蚝油1小勺,鸡精少许 做法: 2-1、青蒜切段,牛尾取粗大那头,依骨节剁成大约3厘米长的段,焯水捞出冲洗干净; 2-2、坐锅烧茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟; 2-3、用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱,加入压好的牛尾,调盐味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蚝油,撒鸡精拌匀就OK了 3、火焰红酒牛尾 材料:牛尾1000克，红酒75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。 做法: 3-1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。 3-2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。 4、清真红烧牛尾 材料:牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤 做法: 4-1、尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。 4-2、锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。 4-3、用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。 4-4、将蒸牛尾扣入盘内。 4-5、汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。 5、红焖牛尾 材料:牛尾800g、葱、姜5片、洋葱半个、料酒1汤匙、老抽一茶匙(5ml)、冰糖30g、盐一小捏、香叶一片,八角一颗 做法: 5-1、洋葱切块。牛尾用流动的水冲泡干净血水后,放大锅内,注入没过牛尾的清水,开盖大火煮。 5-2、煮开后保持中火,全程不加盖,继续煮三分钟后关火。这个过程中,牛尾中的脏东西和气味都会煮出来,可以看到牛尾真的污物挺多啊。 5-3、捞出牛尾,用温水冲洗干净。 5-4、取高压锅,把牛尾倒入,注入清水600ml,加料酒、姜片、葱段、香叶、八角、 5-5、盖上盖子,大火煮到高压锅上气后,转小火30分钟关火下气后捞出牛尾,汤留用。(我家这个新的PN高压锅35分钟已经牛尾太酥后面不好成型了) 5-6、炒糖色:取一炒锅,加一小勺食用油,放入冰糖碎,小火熬。 5-7、这步要有耐心,慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色。 5-8、倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。 5-9、快速倒入洋葱翻炒到变透明。 5-10、加老抽炒上色。 5-11、加入高压锅中的牛尾原汤,加一小捏盐。 5-12、中火炖煮到汤汁收浓即可。 哪些人不能吃牛尾、牛尾的注意事项1、哪些人不能吃牛尾消化系统疾病,心脑血管系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病患者以及气郁体质,痰湿体质,特禀体质，久病体虚人群。 2、牛尾的适用人群母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女，以及健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质人群。 3、牛尾的食用禁忌暂不明确。 |
