何首乌，又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。其块根入药，可安神、养血、活络，解毒（截疟）、消痈;制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见的中药材。
首乌的食用处理方法
日常生活中我们需要清楚，生的何首乌是有毒的，虽然可以入药服用，但是千万不能够长期服用，避免对身体造成损伤。在购买何首乌的时候，一定要特别小心，最好能够选择正规的药店或者是商场进行购买。
首乌去杂质，洗净，切片，即可食用。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：
1、生首乌：拣去杂质，洗净，切片或切块，晒干。
2、制首乌：取晒干的何首乌块倒入非铁质容器内，用黑豆汁（按10:1取黑豆煮水取汁），炖至汁液吸尽;或用黑豆汁拌匀置容器内，隔水蒸至内外均呈棕褐色，取出，晒干。
首乌的吃法（做法）大全
1、何首乌煮鸡蛋
材料：制何首乌100克，鸡蛋2只，油、葱、生姜、食盐、料酒、味精适量。
做法：将何首乌洗净，切成长1.3厘米、宽1.5厘米的块;把鸡蛋、何首乌放入锅内，加水适量，再放入葱、生姜和食盐酒等调料。将锅置于武火上烧沸，文火熬至蛋熟。将蛋取出用清水泡一下，剥去蛋壳，再放入锅内煮2分钟。食用时，加味精少许，吃蛋喝汤。
功效：补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘症等。最适用于虚不受补的患者。
2、何首乌煲牛肉
材料：制何首乌15克，牛肉、黑豆各75克，龙眼肉、红枣若干。
做法：将黑豆在水中浸一夜，然后用少许水将黑豆煮上一会，去水，然后再加入8杯清水，将切成小块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮，水沸时去掉肥油及泡沫，略煮一会便可以加入何首乌、龙眼肉及红枣等。再煮上1个多小时，便可以食用。
功效：益精，补肝肾，强筋壮骨，补虚损，适用于胃弱脾虚、腰膝乏力等。
