鸭胗即鸭胃、鸭肫，鸭的肌胃，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭胗的营养价值、吃鸭胗的好处
1、鸭胗的营养价值
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
鸭胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的五分之一，可以说是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。正在长身体的儿童容易缺锌，动物内脏更有必要吃。此外，一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。吃鸭眕没有什么明显的害处，可以放心食用。
2、吃鸭胗的好处
中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭胗。尤其是胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能。
吃鸭胗的最佳时间
专家提示秋季食鸭胗可养胃健脾。鸭胗铁元素含量较丰厚，女人能够恰当多食用一些。一般人群均可食用贫血病患者特别合适食用，建议最好每次约80克，一次食用不可过多，否则反而不易消化。
鸭胗的选购方法
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
鸭胗的副作用
鸭胗忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
