黄皮牛肝菌，属牛肝菌目牛肝菌科下的一种真菌。 子实体一般中等。菌盖直径4-7.5cm，中凸，后微平展，盖缘幼时微内卷，无粘液，但有脂状感，少平滑，土黄色，橘黄色，褐黄色，后期多具龟裂状花纹。菌肉淡黄色，乳黄色，伤后变成酒红色，近柄处尤甚，遇FeSO4液变绿色，遇KOH液呈橘褐色，鲜时无特殊气味和味道。菌管长约10mm，孔口径1.2-2mm，淡黄褐色，橄榄褐色，干后呈黄色。菌柄长5-7cm，粗2-4.5cm，锑黄色，上端有较浓的金黄色或暗红色小粒点，坚脆，少数柄基具糠麸状鳞片，易脱落。
黄皮牛肝菌的食用处理方法
对于干黄皮牛肝菌，在食用之前，要用清水进行泡发，因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净;然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时 需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。
黄皮牛肝菌的吃法（做法）大全
1、牛肝菌炆滑鸡
材料：牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽，糖，生粉。
做法：牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀（但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了），加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
2、干烧乳牛肝菌
材料：乳牛肝菌250克，猪肉末50克。调料郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。
做法：乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末（一半）、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。
特色点评：口味滑嫩、鲜香，略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品。要领提示因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重。
3、素炒牛肝菌
材料：牛肝菌。调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐。
做法：干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅。
