黑牛肝菌，是一种可食用的蘑菇，属于牛肝菌属。和其他的牛肝菌科一样，它有菌柄和孢子，但是菌盖下并没有菌折。在意大利的林地中成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20 厘米之间;在某些案例中甚至有到达40 厘米的标本。菌盖呈暗褐色，且菌柄上没有环状物，约在6-10 厘米长，通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。黑牛肝菌在南欧因其烹饪用途而闻名，味道鲜美，评价有时甚至还比美味牛肝菌高，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。我国特有品种。黑牛肝菌主要生长在中南欧地区，偶尔会出现在较高纬度的地区例如英国，而在西北美洲也有极少量的分布。
黑牛肝菌的食用处理方法
1、黑牛肝菌放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质。
2、再放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子）用一盘子将菌压下，让其吸收水分均匀，自然发胀。
3、发胀好后就可以像普通的菜那么做了，或炒或炖。
黑牛肝菌的吃法（做法）大全
1、干锅黑牛肝菌
1.1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，切成小段待用，将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒，放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
1.2、黑牛肝用冷水泡发待用。
1.3、准备配菜，千张（豆腐皮）洗干净切成细丝待用。
1.4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来、倒入大肠、黑牛肝菌、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
1.5、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干，将千张放到干锅的底部，将上面焖好的材料倒入小锅中，小火慢烧，即可享用。
2、腊肉炒黑牛肝菌
2.1、黑牛肝菌提前清洗干净用水泡发。
2.2、泡好的牛肝菌备用。
2.3、蒜苗切寸段。
2.4、锅中放少量的油，炒香姜末后放入腊肉煸炒。
2.5、炒至腊肉边透明色。
2.6、加适量的水和黄酒。
2.7、放入牛肝菌。
2.8、小火炖大约5分钟左右。
2.9、放入蒜苗，加适量的盐。
2.10、翻炒至蒜苗断生，装盘即可。
哪些人不能吃黑牛肝菌、黑牛肝菌的注意事项
1、哪些人不能吃黑牛肝菌
一般人群均可食用。
2、黑牛肝菌的适用人群
2.1、黑牛肝菌中含有人体必需氨基酸7种，能够维持人体生理活动的正常运行，一般人均可食用。
2.2、黑牛肝菌中丰富的蛋白质，对贫血、体虚都有一定的缓解作用，这对孕妇来说有很大的益处，能够帮助孕妇补充体力，并给帮助孕妈妈给胎儿补充大量的血液，避免孕期贫血的发生。
2.3、黑牛肝菌还具有防癌、止咳、补气的功效，对减肥、高血压、高胆固醇和高血脂等疾病也有着有较好的辅助治疗作用。
2.4、黑牛肝菌的热量低，适宜于减肥人士食用，是很好的减肥食用菌。
3、黑牛肝菌的食用禁忌
3.1、黑牛肝菌一定要完全炒熟，以免容易中毒。
3.2、不同菌类不能混炒，以免种类不同的野生菌发生化学反应。
3.3、吃菌不要喝酒，因为酒精会使有毒物质的毒性加强，虽然有的菌类虽然无毒，但含有的某些成分会与酒精发生化学反应生成毒素。
