何首乌，又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。其块根入药，可安神、养血、活络，解毒（截疟）、消痈;制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见的中药材。
首乌的食用处理方法
日常生活中我们需要清楚，生的何首乌是有毒的，虽然可以入药服用，但是千万不能够长期服用，避免对身体造成损伤。在购买何首乌的时候，一定要特别小心，最好能够选择正规的药店或者是商场进行购买。
首乌去杂质，洗净，切片，即可食用。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：
1、生首乌：拣去杂质，洗净，切片或切块，晒干。
2、制首乌：取晒干的何首乌块倒入非铁质容器内，用黑豆汁（按10:1取黑豆煮水取汁），炖至汁液吸尽;或用黑豆汁拌匀置容器内，隔水蒸至内外均呈棕褐色，取出，晒干。
首乌的吃法（做法）大全
1、何首乌煮鸡蛋
材料：制何首乌100克，鸡蛋2只，油、葱、生姜、食盐、料酒、味精适量。
做法：将何首乌洗净，切成长1.3厘米、宽1.5厘米的块;把鸡蛋、何首乌放入锅内，加水适量，再放入葱、生姜和食盐酒等调料。将锅置于武火上烧沸，文火熬至蛋熟。将蛋取出用清水泡一下，剥去蛋壳，再放入锅内煮2分钟。食用时，加味精少许，吃蛋喝汤。
功效：补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘症等。最适用于虚不受补的患者。
2、何首乌煲牛肉
材料：制何首乌15克，牛肉、黑豆各75克，龙眼肉、红枣若干。
做法：将黑豆在水中浸一夜，然后用少许水将黑豆煮上一会，去水，然后再加入8杯清水，将切成小块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮，水沸时去掉肥油及泡沫，略煮一会便可以加入何首乌、龙眼肉及红枣等。再煮上1个多小时，便可以食用。
功效：益精，补肝肾，强筋壮骨，补虚损，适用于胃弱脾虚、腰膝乏力等。
3、何首乌茶
材料：制何首乌、山楂、枸杞。
做法：先将山楂和何首乌切碎混合在一起，加水浸泡2小时左右，再开火煮一小时便可以饮用了。在山楂首乌茶中，何首乌是不能放太多的，一两片就可以了。
功效：一般首乌和山楂会起到降脂的作用，和枸杞则会起到补肾的作用了。
4、何首乌粥
材料：制何首乌、大米、大枣、冰糖。
做法：先将何首乌单独煮水大概一个小时（也可以根据何首乌的量延长时间），取它煮后的汤汁。然后就按平时做粥的方法先将米煮熟，放入大枣、冰糖，最后倒入何首乌的汁，再煮一会就可以了。
功效：由于何首乌入肝、肾经，这样食用对肝肾都很有好处，尤其适用于老年人肝肾的不足。
哪些人不能吃首乌、首乌的注意事项
1、哪些人不能吃首乌
1-1、大便糖泻者
何首乌含有一种蒽醌类化合物，具有一定的毒性，过量服用容易对胃肠产生刺激，出现肠鸣、恶心、腹痛、腹泻、呕吐等现象，重者还会损害肝功能大便溏泄者不宜服用，以免加重腹泻症状。
1-2、痰湿较重人群
何首乌为甘温滋补作用强，容易阻碍脾胃气机，痰湿较重的人群一般本身脾胃运化功能欠佳，使用何首乌容易加重痰湿症状。
2、首乌的适用人群
2-1、肝肾亏虚的人群
何首乌适宜于肝肾亏虚导致的血虚头晕，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，心肌失眠，梦遗滑精、月经量多、带下不净的人群。
2-2、高血脂患者
何首乌能化浊降脂，适宜于高脂血症，高血压，动脉硬化的人群使用。
2-3、疟疾、便秘患者
生首乌有截疟作用，适宜于疟疾日久的人群。并且生首乌有润肠通便的功效，也比较适宜于便秘的人群使用。
2-4、疮痈及皮肤病患者
生何首乌可以解毒消痈，适用于瘰疬结核、风疹瘙痒，遍身疮肿痒痛、以及湿热疮毒、黄水淋漓的患者使用。
3、首乌的食用禁忌
3-1、如果有大便清泄以及因湿气引起的痰症均不适宜食用何首乌。
3-2、不论是煮炖蒸泡水等等制作何首乌，所盛装的容器不能是铁器，最好是陶瓷，如果不是药性会减弱。
3-3、何首乌不能与猪肉、猪血、无鳞鱼同吃。
3-4、何首乌不能与萝卜同吃，同吃会减低何首乌的药性。
3-5、何首乌不能与葱蒜一起吃用，同理也会减少药性。
