所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。鸡茸制作过程如下：瘦肉剁浆拌入蛋液;蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝;锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状;烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花，即成。特点是色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。奇特之处是在制作过程物理性能变幻无穷，鲜红的鸡茸（猪肉）拌入蛋浆后变成黄色，倒入锅内粉浆后变成灰色，继而受热泛白，最后又变成了晶莹剔透的半透明糊状。成品表面看去像西安搅团，没有一点热气，里面却闷着滚滚热气。
鸡茸的食用处理方法
鸡茸不是生原料，是以猪肉为主料辅以鸡蛋合至而成，做好后直接进行烹制即可。
鸡茸的吃法（做法）大全
香菇鸡茸蔬菜粥
材料：鸡胸一块，盐1/4茶匙（1克），干香菇4朵，胡萝卜1根，芹菜1根，姜1小块，大米50克
做法：将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌制;干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁;胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成细丝;锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟;待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜碎，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底;最后，放入芹菜末即可。
鸡茸豆腐胡萝卜粥
材料：鸡胸肉、豆腐、胡萝卜、小米粥
做法：鸡胸肉切碎，和嫩豆腐一起放入搅拌机打成鸡肉豆腐泥;用宝宝的小汤匙取一点点鸡肉豆腐泥，放入开水中烫熟做成小小的鸡肉豆腐丸子，也可以做的大一点，然后再切碎;胡萝卜切成薄片蒸熟，再用勺子碾碎。宝宝6个多月的时候长了两颗小乳牙，之后慢慢的可以吃一些颗粒状的食物了;把胡萝卜泥混合到粥中，再放入煮熟的鸡肉豆腐碎就可以吃了。
鸡茸蘑菇汤
材料：鸡胸肉（剁成茸），盐少许，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵，面粉2大勺，黄油50克，牛奶1杯，水1杯
做法：将30克黄油放入平地锅中，待油溶化后加入面粉，炒香搅匀即成油面酱，装起备用;锅洗净后，再加入剩余的20克黄油，待油溶化，加入鸡茸和蘑菇，炒香;锅中倒入油面酱，搅匀后，倒入鲜奶及水，搅拌均匀;撒入少许盐，煮到有点浓稠关火，出锅前倒入淡奶，搅匀即可。
蟹黄鸡茸面
材料：精粉300克，蛋清2个，清水130克。辅料大闸蟹黄100克，鸡脯肉50克，芦笋50克，虾仁50克，红椒、香菇、油菜心各适量。调料花生油、花椒、精盐、味精、生抽、花雕酒、胡椒粉、高汤、湿粉、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法：将鸡脯肉用刀背剁成鸡茸加入蛋清搅拌均匀待用，把精粉加清水、鸡茸和起成硬面团，稍饧后上案擀薄，切成柳叶形状待用;把大闸蟹上笼蒸5分钟，取出将蟹黄取出，掰开成颗粒待用，油菜心用开水汆一下待用，芦笋、香菇、红椒、虾仁切丁待用;面锅上火烧沸后下入柳叶面，煮熟后捞入器皿中;炒锅上火加热后放油，炸花椒，炸出香味后捞出花椒不用，然后放入虾仁丁，烹花雕酒，倒入芦笋、香菇、红椒丁和精盐、味精、生抽、胡椒粉煸炒入味后，加少许高汤，再把面片、油菜心倒入进行翻炒均匀倒入盆中即可。
