鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡肫的食用处理方法
鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。
鸡肫的吃法（做法）大全
鸡肫豆
材料：干黄豆100g，盐2茶匙10g，白砂糖1汤匙15g，大料2粒，桂皮1根，酱油1汤匙15ml
做法：干黄豆（大豆）入锅，放不多的水、盐、白砂糖、大料、桂皮、酱油;慢火煮，卤干、豆皮皱即好。
鸡肫煲仔饭
材料：米，鸡肫，盐，酱油，料酒，生粉，姜丝，油，葱花
做法：米洗好后，提前用浸泡1个小时。（米提前泡过，就比较容易煮熟。 不容易燋底。）;鸡肫切成花，鸡肝切片，放盐，酱油，料酒，生粉，油，姜丝拌匀腌15分钟;在沙锅的内壁抹上油，（这样不易糊底）然后把泡好的米倒进锅里。 先用中火，等水煮到开始沸腾后，把火调小，等饭开妈冒泡，起饭眼时，把腌好的鸡肫鸡肝放进锅里，用筷子拨散后，合上盖用小火继续焖5-10分钟（听到没水声，只有吱吱响就差不多了。）;然后熄火，再焖 10分钟就可开盖，洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了。
烤花果茶鸡丁串、鸡肫、鸡心
材料：鸡胸肉1/2个，鸡肫4个，鸡心10个，花果茶1大匙，果糖1/2大匙，酱油膏2大匙，香油1大匙
做法：将材料洗净分别切好沥干备用;将调味料与鸡胸肉、鸡肫、鸡心等一起腌制15？20分入味后，再用竹签分别串起备用。（酱汁保留，在烤时使用）;将烤肉架洗净，放在碳火上固定好，再将鸡丁串、鸡肫串、鸡心串等放入烤，烤至呈现褐色后，翻面刷酱汁，烤时注意翻动及刷酱汁，烤到两面都熟后，即可食用。
豆角鸡胗粒
材料：鸡胗粒、豆角、泡椒
做法：先稍炒下豆角粒，点放适量精盐，炒到七八成熟，可盛起备用;另起锅，注油放姜蒜和葱头，也可将泡椒粒一齐爆，但这样会很辣;爆香后放鸡胗和泡辣粒，兜匀炒香至熟;倒入炒过的豆角，番几下，浇少少酒（建议用高度酒，这样会更香，也去腥臊味）和麻油，兜匀起锅。
酱爆鸡胗
材料：鸡胗一盒，姜一大块，切片，花椒10粒，葱两根切碎，蒜5粒切碎，老抽两大匙，糖一小匙，八角两粒，料酒一小匙，盐适量，油两小匙
做法：鸡胗洗净放入锅中，加冷水，漫过鸡胗即可;然后放入花椒、八角、姜、糖盐、料酒大火煮开，改小火，煮40分钟左右，或直到鸡胗熟为止;捞出鸡胗，放凉后切片;热锅放入油，爆香姜和蒜后，放入鸡胗翻炒片刻;再倒入葱翻炒几下即可出锅。
卤鸡胗
材料：鸡胗500克（鸡胃），八角3粒，桂皮1段，香叶4片，花椒10粒，干辣椒3个，姜，生抽，老抽，白糖，盐
做法：炒锅里放入油烧热，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒;倒入鸡胗翻炒，然后倒入适量的老抽和生抽（老抽上色，生抽入味）;放入少量糖，加入香叶，加入一小饭碗水，放到压力锅。水开了，有蒸汽15-30分钟（喜欢口感脆一些就时间短一些，喜欢软的就时间长一些）;熟了后再加入一些盐，让盐入味;吃的时候切片，再淋入一些卤汁（煮鸡胗的汁）就可以啦！
